Kana廚房二三事

每年最盼望的節日除了大放年假的春節外非聖誕節莫屬啦!

滿街的叮叮噹、手牽著手的情侶外，最棒的就是聖誕節大餐

如果這時捧上一顆手做蛋糕對方一定馬上對你刮目相看>////<

這蛋糕看起來似乎花了很大的功夫與心思，孰不知其實簡單的很。

拿來送禮保證會帶來滿滿的稱讚眼神(挺胸)，好啦~廢話說完了，來看看怎麼做吧。

莓果巧克力夏洛特(六吋*1、四吋*1)

手指蛋糕:

中筋麵粉90g

蛋黃3個

細砂糖50g

蛋白3個

細砂糖40g

巧克力慕斯:

70%巧克力150g

鮮奶50g

鮮奶油100g+50g

全蛋2個

砂糖30g

吉利丁片2片

卡魯哇香甜酒1大匙

莓果慕斯:

100%蔓越莓果汁100g

草莓果醬50g

檸檬汁5g

鮮奶油150g

吉利丁片2片

表面裝飾:

草莓適量

藍莓適量

準備工作:

1.將巧克力慕斯中的100g鮮奶油與莓果慕斯中的150g鮮奶油結合打至7分發(微流動狀態)後冰冷藏備用

2.將吉利丁片(每兩片放一容器)用冰開水泡軟放置冰箱備用

手指蛋糕:

1.蛋黃加50g細砂糖用攪拌器打至鵝黃色(此為蛋黃鍋)

2.烤箱預熱170度

3.蛋白用打蛋器打字粗泡後分三次加入細砂糖40g，打至挺立硬性發泡

4.取1/3蛋白加入蛋黃鍋拌勻，再倒入剩下2/3的蛋白中以刮刀輕柔由下往上拌勻

5裝入擠花袋中擠出每個直徑約1.5~2cm的手指型蛋糕再擠出圓形底盤

6.表面灑兩次糖粉後入爐，170度烤12~15分直至表面金黃

巧克力慕斯:

1.將巧克力慕斯分量剩下的50g鮮奶油與50g鮮奶加熱至鍋邊冒小泡(此為牛奶鍋)

2.蛋黃加入細砂糖打勻，將溫熱的牛奶鍋中的牛奶緩緩倒入(邊倒入邊快速攪拌)

3.再回鍋煮至鍋邊冒小泡，加入切碎的巧克力放置3分鐘後攪拌均勻後加入泡軟的吉利丁片拌勻

 4.加入100g打發鮮奶油拌勻後加入卡魯哇香甜酒攪勻

5.等巧克力慕斯稍冷卻變稠時倒入已圍好邊鋪好底的蛋糕中(約倒一半)

6.放入冰箱冷藏至少2小時待慕斯凝固

 莓果慕斯:

1.將蔓越莓汁、草莓果醬、檸檬汁倒入鍋中煮沸

2.待稍涼加入吉利丁片拌勻後過濾

3.將150g打發鮮奶油加入莓果汁中攪勻

 4.倒入已凝固的慕斯蛋糕上，再放入冰箱冷藏至少2小時待凝固

 將草莓、藍莓裝飾在蛋糕上(莓果表面可塗上鏡面果膠或橘子果醬)

最後應景的加上緞帶就完成啦

第一次做這款蛋糕就不知死活的不照配方來，滿心想著用酸酸的莓果慕斯來

中和巧克力的甜膩感，用現有的蔓越莓汁和草莓果醬來提升風味，吃起來果然與想

像的一樣酸酸甜甜帶著巧克力的香氣，一點都不甜膩!!

我相信大家都可以手到擒來輕鬆完成這款蛋糕啦~!!

第一次做蛋糕就成功撇步:

1.仔細看過材料及步驟，覺得不了解的勇敢問(但要先爬過文耶...)

2.沒自信不要亂改配方，有時減糖也會對成品有影響

3.蛋白霜要打到定位，濕性或硬性發泡要確實做到

4.開做前把材料、器具都整理好，操作時才不會手忙腳亂

5.在心中模擬練習蛋糕操作過程，才不會不小心漏掉某個步驟

突然覺得自己好囉嗦XDD

因為不甲意失敗ㄟ感尬~所以每次做新玩意都戰戰兢兢的操作，還好幾乎每次大多以成功收場

(初學者的幸運??)看到成功的作品都默默在心中OS喔耶!!這次贏了!(握拳)

先祝各位聖誕節快樂~!!祝大家因為這蛋糕告白成功，若不行就請對方用臉吃(咦?)

耶誕節快樂