Kana廚房二三事

最近愛上做餐包，因為發現不只省時省力又方便，想加什麼料幾乎都可以，而且這個配方因為水量稍多還加價把蜂蜜給它放下去，

到了隔天依然柔軟濕潤組織細緻，如果表面再噴點水放進烤箱稍微烘一下更是外脆內軟好好味啊~!!!

其實我覺得麵包隔天還能柔軟的關鍵是(不添加不天然材料情況下):1水份2筋度3發酵程度4是否有加入保濕的材料5烘烤程度

只要每個步驟都能多點注意一定能烤出柔軟又濕潤足以媲美外面麵包店的麵包(甚至更好吃!!)

蔓越莓核桃餐包(50~55g*12個)(當日室溫26度濕度58%)

材料:

高筋麵粉             300g

二砂糖                22g

鹽                      2.5g

速發酵母             2.8g

蜂蜜                   10g

牛奶                   70g

水                      140g

奶油                   25g

裹入料:

核桃                   50g

蔓越莓乾             40g

做法:

1.將核桃以180度烘烤約8分鐘烤至金黃飄香後待涼切小塊備用。

2.將麵團材料除了奶油外全部攪拌缸裡攪打至擴展階段（麵團接近光滑但仍有些粗糙）。{麵包機攪打約13分鐘}

3.加入奶油後繼續攪打至麵團光滑後加入奶油打至麵團能撐出薄膜。{麵包機攪打約15分鐘}

4.將碎核桃、蔓越莓加入裹入麵團裡(果乾堅果類最好不要露在麵團外層)。{麵包機攪打約1分鐘}

5.初次發酵一小時至麵團1.5~2倍大（手指沾麵粉戳下不回彈）。

6.平均分割成12份滾圓排入鋪烘焙紙的烤盤內(每份約50~55g)。(果乾請儘量裹入避免烘烤時容易苦乾)

7.後發一小時至兩倍大即可入爐170度烤20~22分即可出爐。

將將~~剛出爐的麵包飄散著蜂蜜與麥香，再仔細聞蔓越莓的酸甜味悄悄溜進鼻尖，讓人暗自吞了口口水(咕嚕!)

小撇步:

1.目前麵包都是用麵包機的揉麵功能替我代勞，而這麵團水份多是偏黏的，所以如果用手揉或不想太黏手的捧油們請將水保留10~20g視情況酌量加減。

2.當日室溫26度濕度58%，麵粉、糖、牛奶、奶油我一律沒回溫直接加，省掉放冰箱休息的時間。

3.麵包機是用精工，每家廠牌的使用狀況都不同，但把實際操作的時間放上供大家參考。

4.烤盤尺寸(24cm*16cm*4cm)。