Kana廚房二三事

德國蜂螫蛋糕~德國傳統的甜點，據說是有個烘焙師端著這個蛋糕走在路上時，

杏仁片與蜂蜜做成的杏仁片糖漿製成的表層傳出蜂蜜香氣讓蜜蜂忍不住都想螫

下去而得名，雖然說是蛋糕但是用酵母發酵做成的，吃時口感像較扎實的麵包，

但如果夾上內餡就仿佛在吃磅蛋糕的錯覺，真的是麵包蛋糕傻傻分不清楚，深

深覺得這是款適合聖誕節的點心就放上來了，食譜是參考網路上的，但原食譜

甜度讓我怕怕，所以改成適合自己口味的配方，吃起來蛋糕麵包體清爽杏仁片

蜂蜜糖漿香甜，配杯黑咖啡就完美了，因為甜度不少所以做的是無餡版，想吃

夾餡的捧油建議把配方中的麵團一分為二放在兩個六吋分離模製作，這樣高度

比較適合夾餡唷~~~

現在手邊沒照片...先忍耐一下看文字

德國蜂螫蛋糕(六吋*1)

材料:

中種:

高筋麵粉100g

速發酵母6g

細砂糖3g

溫水78g

主麵團:

全部中種

高筋麵粉233g

細砂糖60g

鹽1.5g

奶油93g

全蛋85g

杏仁糖漿:

細砂糖90g

奶油60g

鮮奶油15g

蜂蜜15g

杏仁片80g

做法:

1.將中種配方全部混合發至兩倍大

2.將發酵好的中種加入主麵團材料中打至可拉出薄膜程度後滾圓

3.鬆弛10分鐘

4.在等待期間製作杏仁糖漿，將杏仁糖漿材料(除杏仁片外)煮至沸騰，加入杏仁片拌勻放涼備用

5.將麵團放置已用烘焙紙鋪底圍邊的六吋活動模中鋪平

6.再次發酵約0.5倍後將杏仁糖漿平鋪在麵團上

7.用210度烤約25~30分鐘左右(依各家烤箱調整)

食譜參考如下

http://3undaydiary.blogspot.tw/2013/02/wai-kitchen...