Kana廚房二三事

這是款零裝飾技巧好上手的蛋糕，手抖鮮奶油總是抹不平也歹就補，

私心覺得比蛋糕捲還好做又可以唬人，最特別的是一層蛋糕一層鮮奶

油不只美觀更增添濕潤感，甜橙加上茂谷柑這兩位好搭檔讓蛋糕配色

美又充滿柑橘的酸甜清香，軟軟的戚風蛋糕再搭配加了百香果醬的鮮

奶油更是清爽好入口，一不注意就吃掉一整塊蛋糕啦XD

材料:

原味戚風蛋糕( 模具大小為24.5cm*28cm ):

蛋白霜:

蛋白3個

細砂糖30g

檸檬汁3g

蛋黃糊:

蛋黃3個

細砂糖10g

牛奶15g

植物油15g

橙酒1/2t

低筋麵粉35g

玉米粉10g

果香鮮奶油:

鮮奶油200g

細砂糖10g

百香果醬1T

橙酒1/2t

酒糖液:

水1T

細砂糖10g

橙酒1/2t

表面裝飾:

甜橙、茂谷柑各1~2顆

作法(約可做出7寸大小):

準備工作:

1.將鮮奶油全部材料加入打至7~8分發放冰箱備用(鮮奶油表面有紋路且有微微流動感)。

2.粉類過篩備用。3.烤箱以175度先行預熱。

4.將酒糖液中的水及糖煮滾後倒入橙酒放涼備用。

1.蛋黃加入細砂糖打至泛白後加入牛奶、植物油與橙酒攪勻，再加入已過篩

低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻即為蛋黃糊。

2.蛋白用打蛋機打至粗泡後加入檸檬汁和細砂糖(分三次加入)打到中性發泡即

為蛋白霜。

3.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以刮刀用拌切方式輕輕混和均勻，再倒入剩餘蛋

白霜鍋中攪拌均勻後倒入已鋪好白報紙模中，入已預熱至175度烤箱烤18~20分。

4.出爐後迅速脫摸將蛋糕邊緣的白報紙剝離蛋糕放涼。

5.放涼後將橫向兩側各切除1.5cm，以直徑4公分平均分切成6等分。

。

6.將蛋糕未上色那面朝上塗上酒糖液並均勻抹上1/2的打發鮮奶油。

7.將蛋糕一條一條捲起。

8.捲成漩渦狀放置蛋糕盤上。

9.將甜橙及茂谷柑去皮取出橘瓣。

10.抹上剩餘鮮奶油，再將甜橙及茂谷柑瓣擺上裝飾即可。

如果做成抹茶口味那抹綠更是讓人心醉(海綿配方)

Tip:

1.百香果醬可以用杏桃或橘子果醬代替。

2.模具大小為24.5cm*28cm(三能SN1124436036)。

3.此配方約為7寸大小。

4.捲起時動作要輕不然鮮奶油會被擠出。

5.取橘瓣時刀要利才能取得完美。

德國蜂螫蛋糕~德國傳統的甜點，據說是有個烘焙師端著這個蛋糕走在路上時，

杏仁片與蜂蜜做成的杏仁片糖漿製成的表層傳出蜂蜜香氣讓蜜蜂忍不住都想螫

下去而得名，雖然說是蛋糕但是用酵母發酵做成的，吃時口感像較扎實的麵包，

但如果夾上內餡就仿佛在吃磅蛋糕的錯覺，真的是麵包蛋糕傻傻分不清楚，深

深覺得這是款適合聖誕節的點心就放上來了，食譜是參考網路上的，但原食譜

甜度讓我怕怕，所以改成適合自己口味的配方，吃起來蛋糕麵包體清爽杏仁片

蜂蜜糖漿香甜，配杯黑咖啡就完美了，因為甜度不少所以做的是無餡版，想吃

夾餡的捧油建議把配方中的麵團一分為二放在兩個六吋分離模製作，這樣高度

比較適合夾餡唷~~~

現在手邊沒照片...先忍耐一下看文字

德國蜂螫蛋糕(六吋*1)

材料:

中種:

高筋麵粉100g

速發酵母6g

細砂糖3g

溫水78g

主麵團:

全部中種

高筋麵粉233g

細砂糖60g

鹽1.5g

奶油93g

全蛋85g

杏仁糖漿:

細砂糖90g

奶油60g

鮮奶油15g

蜂蜜15g

杏仁片80g

做法:

1.將中種配方全部混合發至兩倍大

2.將發酵好的中種加入主麵團材料中打至可拉出薄膜程度後滾圓

3.鬆弛10分鐘

4.在等待期間製作杏仁糖漿，將杏仁糖漿材料(除杏仁片外)煮至沸騰，加入杏仁片拌勻放涼備用

5.將麵團放置已用烘焙紙鋪底圍邊的六吋活動模中鋪平

6.再次發酵約0.5倍後將杏仁糖漿平鋪在麵團上

7.用210度烤約25~30分鐘左右(依各家烤箱調整)

食譜參考如下

http://3undaydiary.blogspot.tw/2013/02/wai-kitchen...